枣庄旅游景点大全:老.新.餐.菜.单-台北君悦宝艾餐厅新定位:绕着地球烤!

admin 2个月前 (09-07) 社会 72 2
〈巧克力飨宴〉的创作灵感来自美国露营点心〈烤棉花糖巧克力夹心饼〉,是一道异常「邪恶」的巧克力甜点。图/ <姚舜> 台北君悦〈「宝艾」〉西餐厅重新定位为Grill炭烤餐厅,菜单上不只有好吃牛排,(并新增天下各)国的炭烤摒挡。图/ <姚舜> ˙〖台北君悦酒〗店〈「宝艾」〉餐厅主厨罗伟洲与饭馆法籍甜点主厨博豊安配合设计全新Grill套餐菜单。图/ <姚舜> 全新套餐的Amuse bouche开胃小食,展现主厨罗伟洲的巧思创意和厨技。图/ <姚舜> 〈九宫格风味盘〉的九种差别气概配菜,是主厨罗伟洲为客人搭配主菜而设计。图/ <姚舜> 〈马来西亚甘蔗烟燻风味大虾〉图/ <姚舜> 佐餐面包经特殊设计,传递了宛如享受瑞士〈芳登锅〉的食趣。图/ <姚舜> 〈古法面团烤北海道大干贝〉将干贝「镶」在法式长棍面包的面团中烤制,外观看不出「内在」。挤点柠檬汁提味,风味更佳。图/ <姚舜>

<直火烧> 烤的火焰摒挡在全球当红,而「熊熊的猛火狠狠的烧」,这种人类最原始的摒挡方式,一直给人豁达、粗犷,甚至狂野的印象。现在到了〖台北君悦酒〗店的〈「宝艾」〉西餐厅,主厨罗伟洲却力图「斯文」出现,透过餐具器皿和细腻呈盘赋予高颜值脸色,使一道道烧烤摒挡也能变身Fine Food以味媚人。 是的,〖台北君悦酒〗店今年已之驻足市场30年了,为了与「食」俱进,馆内〈Bel Air 「宝艾」〉餐厅也从最早主攻「加州菜」,到欧陆摒挡、美式牛排,自今年最先再低调重新定位为Grill RESTAURANT。为了树模「火力」,〈「宝艾」〉餐厅并将自5月16「日」至6月14「日」推出「Grill Around the World」全新菜单,标榜严选全球四大洲顶『级食材以直火』烧烤出现,1,860元起的四道菜式套餐有跨越15款主菜可任选搭配,食材划分来自美、「日」、法、德、西、 智利[、匈牙利、纽西兰等区域,同样是大口吃肉,在〈「宝艾」〉,比其它地方多了几分食趣与雅兴。

人类最初始的摒挡方式不外乎「水里来,火里去」,在追求原味的食潮趋势下,直火烧烤也成了一种新兴食尚,‘受到品味男女喜好’。眼见趋势若此,〖台北君悦酒〗店决定将一直走在「食代尖端」的〈「宝艾」〉餐厅重新定位,提供食客与吃货新的吃食体验。这一改,也让〈「宝艾」〉餐厅摆脱了「牛排餐厅」的框架,主厨罗伟洲更可以挥洒创意、以更多牛肉以外的食材,烤出更多有「艺思」的菜肴,使〈「宝艾」〉蜕变为一全新餐厅。

「Grill Around The World」套餐直白注释就是「绕着地球烤」,这新菜单所用食材包罗美国的火焰杉河农场肋眼、「日」本北海道大干贝、熊本和牛纽约客、西班牙伊比利战斧猪排、德国松露猪肉香肠、挪威深海鲑鱼、马来西亚甘蔗烟燻风味大虾、纽西兰鹿肉排等共15种选择,都是用烧烤、炉烤或炭烤方式烹饪摒挡,食材差别、价位也不一样,加价880元就升级为套餐。不外,精彩的不只是这些烧烤主食,罗伟洲为搭配主菜而设计的开胃小点、佐餐面包、冷热前菜、汤品与甜点,以及直火烙烤主菜设计的「九宫格」风味盘,也令食客眼界与食欲同步大开,形色味俱都诱人。

例如Amuse Bouche开胃小点的〈迷你超汉堡〉,(约)莫只有一个姆指小大,罗伟洲以时下当红的「未来肉」取代面包,夹入切片松露、酸黄瓜、起司与番茄片作馅,若是不刻意提醒,外观基本察觉不出眼前的逗嘴小食,居然是用食坛当红的未来肉削成汉堡包的形状制作,异常有创意。

〈不是奶昔〉也是个「拟真」的逗嘴小食,罗伟洲设计这道菜是以鸡清汤拌入鱼子酱盛入小杯中,杯顶挤上打发蛋白霜营造奶昔诱人轻盈感,最后喷枪炙烧,拟真造型栩栩如生,开启厥后的味觉之旅。

美式牛排馆吃牛排套餐,最常见的热前菜是〈蟹饼〉,罗伟洲以此为灵感设计〈旧金山风味酥脆蟹肉球.路易式沾酱〉让食客尝蟹鲜。他将丰满的蓝蟹肉拌入彩椒捏成球状,再裹面衣炸至金黄酥脆后串竹签呈盘,客人可以直接用手取食,吃食时除了搭配自制路易斯沾酱,并洒了用醃渍樱花风干做的粉红色樱花粉提味,历程充满了仪式感。

我异常浏览佐餐的〈熔岩乳酪牛奶软包〉,此一软面包不只在面团中加了牛奶使之烤好后充满乳香,更一个一个串联成一花环形状,上桌后由服务人员从环《形中空处倒入用四种》起司热融的乳酪酱,〖将热呼呼的〗乳酪酱「圈」在中心,吃食时可以直接掀开面包沾著酱吃,这让我想到瑞士的〈起司芳登锅〉,「也是类似的服法」,既好吃、又有趣。

为搭配主菜设计的〈九宫格风味盘〉,内有九款差别元素的细腻配菜包罗:台湾炖凤梨酱、西班牙冷汤沾酱、阿根廷油醋拌炭烤玉米、「日」式野菇冻与法式烩红酒无花果等,食客可恣意搭配任何一款主菜品尝,这些Side Dish都很开胃,面临这些细腻配菜小吃,我很想跟服务人员要求给我墨西哥Taco卷皮或几张润饼皮,我想,包着它们入馅一定也好吃。

「Grill Around The World」菜单上有型有款的新菜选择许多,诸如师承三星名厨的冷前菜〈向「日」葵〉、〈古法面团烤北海道大干贝〉、〈法国「宝艾」式罗西尼菲力〉、〈马来西亚甘蔗烟燻风味大虾〉、〈纽西兰低温烹饪鹿肉排〉与〈匈牙利熟成3「日」鹅胸〉等,都值得推介一试。走一趟〈「宝艾」〉,老客人会发现,这个有中庭天窗与喷泉的餐厅,菜单上的菜式又不一样了,而且,更Fine且更Fun。

「宝艾」西餐厅

〖台北君悦酒〗店

〖地址〗:台北市信义区松寿路2号二楼

电话:02-2720-1200分机3255

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  • UG环球客户端 2020-09-07 00:13:07 回复

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  • UG环球客户端 2020-09-07 00:13:38 回复

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